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未來(lái)餐飲10大趨勢

時(shí)間:2020-06-05 來(lái)源:江蘇明月軒食品科技有限公司

中國餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革和發(fā)展,已進(jìn)入一個(gè)新的階段,隨著(zhù)信息化的發(fā)展,互聯(lián)網(wǎng)變革的不斷深入,市場(chǎng)競爭的形式也發(fā)生了許多新的變化。餐飲行業(yè)已經(jīng)告別了80年代的簡(jiǎn)單快速發(fā)展、90年代的迅速增長(cháng)、新千年的高利潤,餐飲行業(yè)自進(jìn)入2010年以來(lái)的新十年,餐廳要把握這種變化趨勢,研究制定正確的對策,對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。
經(jīng)營(yíng)趨勢一:消費網(wǎng)狀化
市場(chǎng)無(wú)限細分,不僅僅是按照目標人群、就餐目的、主陪關(guān)系、就餐時(shí)間、菜式風(fēng)味、地域特色、就餐方式、檔次風(fēng)格等劃分,而是按照就餐者外部條件與心理感受而進(jìn)行經(jīng)緯狀無(wú)限細分,如:不同階層人士在不同時(shí)間、陪同不同人、不同心境,甚至是不同天氣情況下,而有不同就餐選擇,餐飲企業(yè)豐滿(mǎn)度可想而知。
經(jīng)營(yíng)趨勢二:品牌多元化
由菜式品牌、廚師品牌向企業(yè)品牌、服務(wù)品牌轉變——企業(yè)品牌對線(xiàn)下菜式的包容度將會(huì )逐步增大,聯(lián)合品牌、子母品牌、復合品牌、背書(shū)品牌等多品牌模式將會(huì )成為大型餐飲企業(yè)選擇的品牌模式。
經(jīng)營(yíng)趨勢三:經(jīng)營(yíng)連鎖化
連鎖經(jīng)營(yíng)必然成為餐飲企業(yè)規;谋赜芍,但連鎖餐飲未必一定是簡(jiǎn)單的單店簡(jiǎn)單復制——可依據區域、地點(diǎn)、空間(面積)、目標人群等進(jìn)行形變變魂不變的靈活組合。
經(jīng)營(yíng)趨勢四:餐飲生產(chǎn)工廠(chǎng)化和私房化
連鎖餐飲開(kāi)始工廠(chǎng)化生產(chǎn),標準化程度不斷增強,這是大型餐飲連鎖餐飲的發(fā)展趨勢;與之相對應的單店則開(kāi)始發(fā)展私房化的發(fā)展之路。
大型餐飲企業(yè)工廠(chǎng)化程度將會(huì )越來(lái)越高。且隨著(zhù)中央廚房(餐飲工廠(chǎng)化)以及餐飲上游供貨商/產(chǎn)品成熟度提高,餐飲原料標準化、規范化、現場(chǎng)加工簡(jiǎn)單化程度將會(huì )越來(lái)越高,餐飲企業(yè)對名師名廚的依賴(lài)度將會(huì )逐步減弱,名師名廚的作用將逐步淡化。
相對于大型餐飲的標準化、口味的統一化、服務(wù)的模式化,特色的餐廳開(kāi)始了其私房化之路。私房菜之所以火爆是因為從環(huán)境到服務(wù)再到菜品,都蘊涵著(zhù)人情味滿(mǎn)足人們對家庭溫暖的需求,讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細的美食,體會(huì )一種文化的積淀。
經(jīng)營(yíng)趨勢五:擴張資本化
隨著(zhù)中央廚房以及上游供貨商的產(chǎn)業(yè)鏈成熟,更多大型餐飲企業(yè)介入團膳業(yè)務(wù),區域加盟、整合等形式將會(huì )助力餐飲企業(yè)快速擴大規模,獲得資本市場(chǎng)青睞。
經(jīng)營(yíng)趨勢六:人才培養校企化
向工業(yè)企業(yè)學(xué)習,規范管理,標準化,制度化,流程化,餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和人才培養逐漸成為制勝法寶——校企合一成為大型餐飲企業(yè)的必由之路。
經(jīng)營(yíng)趨勢七:安全結盟化
餐飲企業(yè)的食品安全問(wèn)題不能全部依靠產(chǎn)業(yè)鏈的無(wú)限延伸來(lái)?yè)?不符合社會(huì )化大生產(chǎn)的進(jìn)步趨勢),主材直控,上下游結成戰略同盟,分工協(xié)作,嚴格把控。
經(jīng)營(yíng)趨勢八:飲食低碳化
綠色健康、節能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打。餐飲企業(yè)在內部水電成本上漲、外部環(huán)保衛生要求不斷提高的背景下,一方面會(huì )促使餐飲企業(yè)在環(huán)境衛生和節約能源方面下功夫。
另一方面也對餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念提出新的要求,長(cháng)久生存的根本還在于對企業(yè)成本的控制節能,對產(chǎn)品的健康、對企業(yè)經(jīng)營(yíng)和食品安全等主要因素的關(guān)注。節能、環(huán)保、生態(tài)、綠色,安全等名詞,將成為餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理中的重中之重。
經(jīng)營(yíng)趨勢九:溢價(jià)服務(wù)化
“只吃貴的,不吃對的”一定時(shí)間內仍會(huì )存在,但絕不會(huì )成為大趨勢,綜合性?xún)r(jià)比合理乃大勢所趨;品牌、菜肴、環(huán)境、服務(wù)將成為餐飲企業(yè)溢價(jià)盈利的較根基,靠酒水賺錢(qián)的模式走不遠。
經(jīng)營(yíng)趨勢十:營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )化
互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)通訊將給餐飲企業(yè)帶來(lái)巨大沖擊,甚至會(huì )改變餐飲企業(yè)游戲規則與行業(yè)格局。集中體現在以下三方面:
1、一改餐飲企業(yè)坐商特質(zhì),實(shí)現一對一永續跟蹤服務(wù)的較佳通道——不再是“一張卡,等上門(mén)”的被動(dòng)式溝通與服務(wù);
2、影響到消費者選擇——網(wǎng)上充分溝通,網(wǎng)下直奔就餐,將會(huì )改變餐飲企業(yè)對選址的苛刻要求,只要交通便利有車(chē)位,不是鬧市也成席。
3、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)模式與餐飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)對接——互聯(lián)網(wǎng)助推餐廳發(fā)展,口碑營(yíng)銷(xiāo)、病毒營(yíng)銷(xiāo)、事件營(yíng)銷(xiāo)、活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)、O2O的體驗式營(yíng)銷(xiāo)與餐飲相結合,餐飲營(yíng)銷(xiāo)的趨勢,也將成為餐飲擴大客源、擴大市場(chǎng)、擴大影響力的重要手段之一。

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